martedì 17 giugno 2014

Tortino di melanzane e mozzarella di bufala


Usando del pangrattato senza glutine questa è anche una ricetta Gluten free



Ingredienti per 4 tortini

1 melanzana

1 barattolo di pomodori pelati

mozzarella di bufala

pecorino o parmigiano 

q.b. di pangrattato

1 spicchio di aglio

mezza cipolla

olio e.v.o

q.b di zucchero

sale e pepe

basilico fresco


Preparate per prima il sugo di pomodoro facendo un soffritto di cipolla e lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungete i pelati e fate cuocere a fuoco bassissimo per una mezz'ora (eventualmente aggiungete un po' d' acqua). Verso fine cottura condite con sale, pepe un po' di zucchero e se dovesse risultare acido unite un pizzico di bicarbonato di sodio.
Passate ora alla preparazione della melanzana facendo dei dischi (e tenendo la buccia!) che andrete a friggere.
Una volta fritti i dischi di melanzana asciugateli su carta assorbente e iniziate a montare i tortini, potete usare degli stampini in alluminio unti di olio e pangrattato.
Sul fondo di ogni stampino mettete un cucchiaio di sugo di pomodoro, un disco di melanzana e la mozzarella continuando ad alternarli fino a riempire lo stampino. Completate l'ultimo strato con mozzarella, parmigiano e un filo d'olio. Infornate a 200 gradi per una decina di minuti o fino a quando saranno ben dorati, fateli riposare qualche minuto e servite con una fogliolina di basilico.