Una curiosità sulla mise en place francese
Fu un'italiana ad introdurre i francesi all'arte della tavola. Caterina de Medici, in sposa ad Enrico II, portò da Firenze la forchetta che i francesi ignoravano. Il secondo momento chiave dell'arte della tavola francese risale all'epoca della corte del Re Sole, periodo in cui lo stile arriva al suo massimo splendore.
L'influenza dei russi
L'arte della tavola francese fu influenzata anche dalla cultura russa: nel 1906 uno chef francesi diede vita ad uno degli alberghi più noti della storia, il Ritz, dove si iniziò a rielaborare come sevire gli ospiti a tavola In questa occasione i russi proposero il servizio secondo i loro costumi: impiattare i piatti in cucina e portarli pronti ai commensali.
Tutto rigorosamente in argenteria e con lo stemma di famiglia secondo la cultura nobiliare francese e inglese! E per rendere visibile lo sstemma, si usava apparecchiare le posate (forchette e coltelli) all'incontrario.
Sulla nostra tavola rotonda, per la nostra cena francese, abbiamo le posate in argento, una ciotola che contiene i crostini di pane, il tovagliolo in lino, piegato e messo alla sinistra del piatto; la caraffa in argento per l'acqua e due bicchieri, uno per il vino e uno per l'acqua!
Come apparecchiare la tavola per una cena? Tanti colori ci offre la stagione dell'autunno e dell'inverno... Vediamo di approfondire l'uso, l'accostamento e l'abbinamento dei colori a tavola.
Nei pranzi formali non è propriamente consentito l'accostamento di colori e texture. Ma per una cena informale il galateo moderno incoraggia l'arte di abbinare tra loro stoffe diverse nel colore e oggetti diversi (come questi piatti provenzali con posate di acciaio o acrilico, e bicchieri a stelo solitamente destinati ad occasioni più formali).
Formale ed informale...Possiamo unire il formale con l'informale, non sono le materie prime a decretare uno stile, ma il modo in cui sono disposti e l'uso che se ne intende fare. I bicchieri a stelo danno alla tavola un'altezza e una struttura diverasa, perciò spesso utilizzate per grandi occasioni.
Non si mangia a bocca piena! Questo si sa, ma neanche si deve tacere per tutta la cena... se si hanno degli ospiti e si vuole fare della conversazione per intrattenerli. Allora come comportarsi? Se ci viene rivolta una domanda, si può prendere del tempo per ingoiare il boccone; evitate di mettere il tovagliolo davanti alla bocca perché non è segno di educazione. Soprattutto ricordate che a tavola, sia che abbiate ospiti, sia che siate raccolti nella vostra intimità familiare, sarebbe opportuno conversare in tutta serenità, evitando discussioni animose o altro genere di tensioni.
Il galateo come sappiamo impone un certo rigore riguardo l'apparecchiatura, anche se raramente lo si rispetta (eccetto Csaba).
Ogni tanto, magari nelle ricorrenze più importanti, ne sarebbero felici anche quei poveri servizi rinchiusi da anni nelle vetrinette!
E per finire una sua ricetta:
Per la pavlova abbiamo bisogno della meringa, la base del nostro dolce, con la quale formeremo le nostre pavlove. L'ingrediente che dà il sapore particolare al nostro dolce è la cannella.
Pere e cioccolato fondente col quale faremo la crema pasticciera al cioccolato, sono gli altri due ingredienti di questo dolce.
Questo dolce è l'ideale come dessert da proporre a fine pasto, in un'occasione speciale, come una ricorrenza, una festa, un momento di intimità... a due!
(ingredienti e preparazione su alice tv)
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