martedì 17 gennaio 2012

la cottura al vapore

                Da Alice tv
La cottura al vapore: il sistema di cottura sano e anche quello spesso indicato come "dietetico".

La cottura al vapore, sistema di cottura molto antico, è considerato il metodo di cottura tipico di una cucina leggera e naturale perché permette di evitare l'uso di condimenti, che non cuociono a causa della bassa temperatura.

Grazie a questo metodo di cottura possiamo mantenere i nostri piatti più leggeri e digeribili.

Nella cottura al vapore generalmente non si utilizzano grassi aggiunti, per questo le preparazioni risultano più leggere. Il condimento dei cibi avviene a crudo, i grassi presenti sono più salutari perché non vengono cotti.

La cottura al vapore si presta soprattutto a cucinare ortaggi e pesci, che conservano in questo modo bene intatti aroma e valori nutritivi.

Utensili per cuocere al vapore


Tra gli utensili per la cottura al vapore figurano la pentola a pressione, o i recipienti orientali da inserire su normali pentole, o la vaporiera elettrica. Per cuocere alimenti sottili come ad esempio la sogliola si può utilizzare un piatto sopra una pentola e coprirlo con l'alluminio.

Sac a poche usa e getta: come si fa

 con l'aiuto di questo link riuscirete sicuramente a capire come fare i conetti di carta!
sono comodissimi e molto utili...buon lavoro!

Sac a poche usa e getta: come si fa

domenica 15 gennaio 2012

tortino con crema alla cannella

ingredienti per 4 tortini:
fette di pandoro o panettone
2 tuorli
100 g di zucchero
200 ml di latte
40 g di maizena
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo
cacao amaro

preparazione:

In un pentolino mettete a scaldare il latte con metà dello zucchero. A parte sbattete i tuorli con il resto dello zucchero, unite l'amido e la vanillina.  Non appena il latte inizia a sobollire togliete un attimo dal fuoco e versate il composto di uova e amido all'interno del pentolino, riportate sul fuoco e con una frusta girate fino a quando la crema non raggiunge la consistenza ideale. Aquesto punto coprite la crema con la pellicola a contatto (per evitare la condensa e l'eventuale formazione di carica batterica) e procedete al taglio del pandoro a fette alte 2 cm e con un coppapasta rotondo ricavate dei dischetti (2 per ogni tortino). Farcite 2 dischi alla volta con abbondante crema spolverizzate di zucchero a velo e cacao.

 

sabato 14 gennaio 2012

last minute tiramisù

 E' il classico dolce dell'ultimo momento ed è anche molto goloso!

ingredienti per 4 monoporzioni:
4-5 merendine di pan di spagna al cacao (o per chi ha voglia di cimentarsi, dei ritagli di pan di spagna)
1 confezione di panna da montare
cacao amaro
2-3 tazzine di caffè
per la crema inglese (rivisitata):
1 tuorlo
100 g di zucchero
1/2 cucchianino di cannella in polvere
una bustina di vanillina
200 ml di latte
un cucchiaio scarso di maizena
procedimento:

Iniziate col preparare la crema inglese (io uso lo stesso procedimento della crema pasticcera, ma quella inglese verrà meno densa perchè c'è poca maizena e soltanto un tuorlo).
Bagnate appena il pan di spagna col caffè e intanto che si raffredda la crema montate la panna. Potete già iniziare a comporre il bicchiere o una coppetta come un classico tiramisù; sul fondo mettete uno strato di panna, il pan di spagna, 1 o 2 cucchiai di crema e ripetete per 2 o 3 strati. Finite con la panna montata e una spolverata di cacao amaro.

martedì 3 gennaio 2012

Golosa colazione Gluten free

                                             
          
muffin alla banana. Ingredienti per 8 muffin: 150 g di farina di riso o di mix di farine senza glutine; 50 g di farina di mais; 60 g di burro leggermente salato; 50 g di zucchero di canna scuro; 2 uova; 160 g di purea di banane mature; 1/2 bustina di lievito per dolci; gocce di cioccolato.

Preparazione
1. Setacciate le farine e il lievito e tenete da parte. Fate fondere il burro, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Versate le uova leggermente sbattute e mescolate con cura. Unite le farine tutte in una volta e mescolate aiutandovi con una forchetta per evitare che si formino i grumi. Una volta che tutto l’impasto risulterà omogeneo aggiungete la purea di banane e le gocce di cioccolato.
2. Spostate l’impasto nei pirottini di carta riempiendoli fino a metà della loro capienza, e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti circa. La presenza della banana rende questi muffin molto delicati. Il mio consiglio? Conservateli in frigo e scaldateli in forno prima di servirli.

                                         Biscotti senza glutine
INGREDIENTI
  • Biscotti senza glutine
  • 70 g di farina di riso consentita
  • 70 g di maizena (amido di mais) consentita
  • 70 g di fecola di patate consentita
  • 80 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci consentito
  • gocce di cioccolato consentite (in alternativa cioccolato fondente a pezzetti piccoli consentito)
PREPARAZIONE
Per i biscotti senza glutine: far ammorbidire il burro e incorporarlo alle farine setacciate assieme al lievito. Aggiungere l’uovo e il tuorlo, lo zucchero, il pizzico di sale. La densità dell’impasto dipende dal tipo di farina usata, perciò aggiustare l’impasto aggiungendo un po’ di farina se troppo molle o poco latte se troppo duro. Formare con l’impasto una palla e porre in frigo per 1/2 ora almeno. Tirare una sfoglia di circa 5 mm e formare i biscotti con lo stampino (in mancanza usare un bicchierino). Mettere sopra i biscotti le gocce di cioccolato (quantità secondo i gusti). Infornare a 180 gradi fino a che i biscotti iniziano a dorare.


Il mondo di Csaba


Chi è Csaba?

 

uno chef al carrefour
uno chef al carrefour
Sono nata a Milano il 5.9.70 e da allora ho sempre vissuto in questa città, fatto salvo per i lunghi viaggi che mi hanno portato a vivere in giro per il mondo per qualche tempo: a Tokyo, in Brasile, in Costa Azzurra e a Parigi. L’idea di fare delle mie due passioni (scrivere e cucinare) un lavoro mi ha folgorato un’estate del 1999, a Monte Carlo, davanti alla copertina del mio primo numero di Martha Stewart Living. All’epoca avevo già scritto diversi articoli per alcune riviste italiane, e qualche libro su commissione. Ma non avevo mai pensato che scrivere e cucinare insieme potessero divenire la mia carriera.
Il cibo, in tutte le sue forme, è per me una sofisticata ossessione. Adoro cucinare, decorare, impiattare, mangiare. Nel gennaio 2003 ho fatto domanda per essere accettata alla scuola Le Cordon Bleu a Parigi, dove (dopo essere stata miracolosamente accettata!) ho studiato tra vapore e sudore sino al 31 agosto dello stesso anno, giorno che ricordo per aver stretto il diploma tra le mani ed essere tornata a casa a piedi sotto un’acqua torrenziale. Da quel giorno in poi ho iniziato a scrivere prevalentemente di cucina. Nel 2007 ho debuttato in televisione con la mia primissima serie “In cucina con Csaba” e tre anni (e tre libri) dopo sono stata chiamata da Alice TV per dare vita alla nuova serie “Il mondo di Csaba” in onda a tutt’oggi.
Le mie giornate si dividono equamente tra fornelli e scrivania, passando quotidianamente per l’asilo dei miei figli, i vari supermercati e le boutique gastronomiche della città, la lavatrice da caricare e qualche servizio fotografico per il quale vengo magicamente trasformata da truccatrici esperte in arti magiche e parrucchieri divinamente abili. Nel tempo libero, quando non sono impegnata in una lotta con un castello Playmobil di cui non conosco il nome o in una gara in bicicletta, faccio più o meno le stesse cose che faccio per lavoro: ossia leggo, cucino e scrivo. Per questo mi è davvero difficile dire quante ore io lavori al giorno, ma posso dire che ne dormo circa 7.
Di me mi piace pensare che sono una grande appassionata di cibo, tavola e cose belle, che ha avuto l’incoscienza di tentare di fare delle proprie passioni il proprio lavoro, e la grande fortuna di riuscirci.
Il mio sogno? una trasmissione tv su La7
Libri pubblicati
La mia cucina in città (2004)
Merry Christmas (2008)
Country Chic (2009)
Fashion Food Milano (2010)
Summer Holidays (2011)
Trasmissione tv: Il Mondo di Csaba, in onda su Artuto (canale 138 di Sky) e Alice TV (canale 416 di Sky)
Qualche curiosità su di me
Csaba è il mio vero nome (battezzata così nel 1970)
Soprannome: la signora delle Pavlove
I miei numero fortunati: 5, 7,9
Colore preferito: bianco
Piatto preferito: dipende dal momento
Ricetta preferita: blackberry forest layer cake
La mia città ideale: Parigi
Ristorante preferito: casa mia
Credo: nel talento delle persone comuni
Amo: ogni espressione dell’educazione
Odio: tutti quelli che gridano
Non potrei stare senza: mio marito e i miei figli